Jak upéct velikonočního beránka – průvodce pro dokonalou sváteční pochutinu
Velikonoce jsou synonymem jara, probouzení přírody a symbolem nového života. Centrem velikonočních oslav bývá často sladký symbol Velikonoc, který má dlouholetou tradici a je neodmyslitelnou součástí velikonočních svátků – pečený velikonoční beránek.
Hlavní závěry
- Výběr formy a těsta jsou klíčové pro dokonalý výsledek
- Existuje mnoho variant těsta od klasických po netradiční
- Zdobení a prezentace beránka může být stejně důležitá jako samotné pečení
Základy pečení beránka
Pečení velikonočního beránka je často rodinnou tradicí, která se předává z generace na generaci. V tomto článku prozkoumáme různé techniky a recepty, abychom zajistili, že váš velikonoční beránek bude nejen chutný, ale také vizuálně lákavý.
Výběr správné formy
Pro dosažení ideálního tvaru a textury beránka je důležitý výběr správné formy. Doporučuje se použít moderní formy s nepřilnavými povrchy, které usnadňují vyklápění a předcházejí rozlamování těsta.
Různé typy těsta
Na výběr máte mnoho typů těsta – od klasických bábovkových přes ořechové, tvarohové až po kakaové varianty. Každý typ těsta přináší jinou chuť a texturu, což obohacuje celkový zážitek z pečení a konzumace beránka.
Níže jsou uvedeny některé z nejpopulárnějších receptů na velikonočního beránka, které můžete vyzkoušet.
Kynutý beránek
- Charakteristika: Nadýchaný a měkký, ideální pro milovníky klasického pečiva.
Suroviny:
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Hladká mouka | 500 g |
| Mléko | 220 ml |
| Máslo | 120 g |
| Cukr | 100 g |
| Čerstvé droždí | 30 g (nebo 10 g sušeného) |
| Žloutky | 3 |
| Sůl | 1/2 lžičky |
| Vanilkový extrakt | 1 lžíce (nebo vanilkový cukr) |
| Citronová kůra | 1 lžička |
| Bílek na potření | – |
| Rozinky a mandle na zdobení | – |
Postup přípravy:
Pro přípravu kynutého velikonočního beránka nejdříve smíchejte mouku, cukr a sůl, udělejte důlek a přidejte část mléka s rozdrobeným droždím, vytvořte kvásek a nechte jej vzejít. Následně přidejte zbylé mléko, rozpuštěné máslo, žloutky, vanilkový extrakt a citronovou kůru, hněťte těsto a nechte ho vykynout. Poté rozdělte těsto na části a sestavte beránka na plechu vystlaném pečicím papírem. Beránka potřete bílkem, ozdobte rozinkami a mandlemi a nechte jej dokynout. Nakonec beránka pečte v předehřáté troubě na 170 °C asi 35 až 45 minut.
Šlehačkový beránek
- Charakteristika: Bohatší a vlhčí díky přidání smetany ke šlehání.
Suroviny:
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Máslo (změklé) | 60 g |
| Cukr krupice | 125 g |
| Vanilkový cukr | 1 balíček |
| Vejce | 3 ks |
| Hladká mouka | 250 g |
| Prášek do pečiva | 2 lžičky |
| Smetana ke šlehání | 250 ml (min. 33% tuku) |
| Moučkový cukr (na posypání) | – |
Postup přípravy:
Mouku prosejeme s práškem do pečiva, přilijeme smetanu a promícháme. Změklé máslo utřeme s cukry a postupně přidáme vejce. Formu na beránka vymažeme máslem a vysypeme moukou. Těsto vylijeme do formy a dáme péct do předehřáté trouby na 175°C asi na 50 minut. Po vyndání z trouby necháme beránka chvíli zchladnout a poté opatrně vyklopíme.
Tvarohový beránek
- Charakteristika: Jemná tvarohová chuť.
Suroviny:
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Hladká mouka | 225 g |
| Tvaroh | 250 g |
| Máslo | 200 g |
| Moučkový cukr | 200 g |
| Vejce | 4 ks |
| Vanilkový cukr | 1 lžíce |
| Prášek do pečiva | 1 balíček |
| Rum | 1 lžíce |
| Citronová kůra | 1 lžička |
| Sůl | špetka |
| Máslo a hrubá mouka na vymazání formy | podle potřeby |
Postup přípravy:
Smícháme mouku s práškem do pečiva a špetkou soli. V další míse smícháme vejce s moučkovým a vanilkovým cukrem, vyšleháme do pěny. Přidáme tvaroh, citronovou kůru, lžíci rumu a rozpuštěné máslo a znovu vyšleháme do pěny. Postupně zapracováváme suchou směs a celé těsto zpracujeme.
Směs přendáme do vymazané a vysypané formy a pečeme v předem vyhřáté troubě na 180°C zhruba 45 – 50 minut (dle trouby).
Ořechový beránek
- Charakteristika: Intenzivní oříšková chuť, vhodná pro milovníky netradičních chutí.
Suroviny:
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Máslo | 90 g |
| Moučkový cukr | 170 g |
| Vejce | 3 ks |
| Mleté ořechy | 60 g |
| Polohrubá mouka | 170 g |
| Mléko | 6 lžic |
| Prášek do pečiva | půl balíčku |
Postup přípravy:
Smícháme suché ingredience – ořechy, mouku, cukr, prášek do pečiva. Přidáme změklé máslo, vejce a vypracujeme hladké těsto, které vlijeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a dáme do předehřáté trouby péct na 175°C zhruba na 50 minut, dle trouby. Pečeme dozlatova.
Hrníčkový beránek – klasické těsto na bábovku
Hrníčkové recepty jsou oblíbené pro svou snadnost přípravy. Suroviny měříme hrníčky místo vážením, což urychluje a zjednodušuje proces.
Suroviny:
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Polohrubá mouka | 2,5 hrnku |
| Cukr krupice | 1 hrnek |
| Sůl | špetka |
| Vanilkový cukr | 1 balíček |
| Prášek do pečiva | 1 balíček |
| Vejce | 3 ks |
| Olej | 0,5 hrnku |
| Mléko | 1 hrnek |
| Citronová kůra | z 1 citrónu |
Do pěny vyšleháme vejce s cukrem a vanilkovým cukrem, přilijeme mléko a opět vyšleháme. V míse smícháme suché směsi – mouku, prášek do pečiva, špetku soli a citronovou kůru. Přilijeme tekutou směs a vymícháme hladké těsto, které dáme do vymazané a vysypané formy na beránka. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C zhruba 45 – 50 minut (dle trouby).
Různorodé variace velikonočního beránka
Bezlepkový beránek
Pro ty, kteří se musí vyhýbat lepku, existuje řada bezlepkových receptů, které umožní užít si velikonočního beránka bez obav. Příkladem je beránek z mandlové, kešu a kokosové mouky, který je nejen bezlepkový, ale také plný chuti.
Citronovo-makový beránek
- Charakteristika: Svěží chuť citronu doplněná křupavým mákem.
Suroviny:
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Hladká mouka | 350 g |
| Prášek do pečiva | 1 lžička |
| Jedlá soda | půl lžičky |
| Sůl | 1 lžička |
| Mák (nemletý) | 3 lžíce |
| Máslo | 150 g |
| Cukr krupice | 200 g |
| Vejce | 4 ks |
| Vanilkový extrakt | 2 lžičky |
| Citronová kůra a šťáva | 2 ks |
| Slunečnicový olej | 60 ml |
| Zakysaná smetana | 200 ml |
| Máslo a hrubá mouka na vysypání formy | dle potřeby |
Postup přípravy
Mouku smíchejte s práškem do pečiva, jedlou sodou a solí, dále přimíchejte mák. Máslo utřete s cukrem do pěny a postupně zapracujte vejce, citronovou šťávu, olej, citronovou kůru a vanilku. Po částech přidávejte sypkou směs a kysanou smetanu. Pečte ve vymazané a vysypané formě v předehřáté troubě na 180°C, zhruba 45 – 50 minut podle trouby.
Zdobení čokoládovou a bílou polevou
Čokoládová poleva
- Rozpuštění čokolády ve vodní lázni nebo opatrně na pánvi s nepřilnavým povrchem
- Přidání másla a smetany pro dosažení hladké textury
- Polití beránka a nechat ztuhnout
Bílá poleva
- Podobný postup jako u čokoládové polevy, ale s použitím bílé čokolády
- Může být zdobena barvivem pro získání různých odstínů
Nejčastější otázky o velikonočním beránkovi
Jak předejít popraskání těsta?
- Použijte správné množství kypřidla. Pro půl kila mouky stačí jeden kypřicí prášek (13 gramů).
- Pečení s mírným teplem a dostatečnou vlhkostí pomáhá udržet těsto vláčné a zabránit praskání.
Je lepší pečení s polevou nebo bez?
- Záleží na osobních preferencích. Některým lidem může poleva připadat příliš sladká, zatímco jiní ocení její přidanou chuť a texturu.
- Beránek může být také obvázán červenou mašlí a jemně posypán moučkovým cukrem pro jednoduchý, ale efektní vzhled.
Jaké příchutě a ozdoby se hodí?
- Citron, oříšky, mák, tvaroh a banán jsou oblíbené příchutě.
- Pro ozdobu lze použít rozinky pro oči, polevy (čokoládové, bílé, nebo cukrové) a různé druhy mašlí.
Jak zapojit děti do pečení?
- Děti mohou pomáhat s mícháním surovin nebo formováním těsta.
- Je zábavné nechat je zdobit hotové beránky, což může zahrnovat polevu, posypání cukrem, nebo připevnění očí z rozinek.
Různé druhy těsta pro beránka
| Druh těsta | Charakteristika |
|---|---|
| Kynuté | Nadýchané, tradiční |
| Piškotové | Lehké, vzdušné |
| Tvarohové | Vláčné, bohatší na chuť |
| Ořechové | Křupavé, výrazná chuť |
| Bezlepkové | Alternativa pro alergiky |
| Hrníčkové | Snadná příprava, měření „na hrnky“ |
Zdobení beránka
| Způsob zdobení | Popis |
|---|---|
| Čokoládová poleva | Bohatá chuť, může být tmavá nebo bílá |
| Bílá poleva | Lehčí, může být barevně zdobená |
| Cukrová poleva | Tradiční, jednoduchá |
| Červená mašle | Symbolická, estetická |
| Rozinky | Přírodní, jednoduché oči |
