Jak nejlépe skladovat brambory
Po správném skladování brambor závisí jejich čerstvost, kvalita a bezpečnost. Abychom zabránili klíčení a zelenání brambor, je důležité dodržovat několik zásad. Tento článek poskytuje podrobný přehled nejlepších metod skladování brambor, aby vydržely dlouho čerstvé a byly bezpečné k jídlu.
Hlavní závěry:
- Brambory skladujte v temnu při teplotě 2–4 °C.
- Udržujte vlhkost mezi 80-90 %.
- Vyhněte se skladování brambor v lednici.
Základní pravidla skladování brambor
Optimální teplota a vlhkost
Brambory by měly být skladovány při optimální teplotě 2–4 °C. Vyšší teploty mohou způsobit klíčení, zatímco příliš nízké teploty vedou ke slazení brambor.
- Teplota: 2–4 °C
- Vlhkost: 80-90 %
Větrání a ochrana před světlem
Větrání je klíčové pro prevenci hniloby a plísní. Brambory potřebují tmavé prostředí, aby se zabránilo jejich zelenání a tvorbě solaninu, což je toxická látka.
Optimální podmínky skladování brambor
| Faktor | Optimální hodnota |
|---|---|
| Teplota | 2–4 °C |
| Vlhkost | 80-90 % |
| Větrání | Ano |
| Tma | Ano |
Ideální podmínky pro dlouhodobé skladování brambor
Skladování ve sklepě
Sklep je ideálním místem pro dlouhodobé skladování brambor. Před uskladněním brambor ve sklepě je vhodné je nechat vyvětrat venku alespoň jeden den, aby se zbavily přebytečné vlhkosti.
Použití přepravek a netkané textilie
Brambory ve sklepě skladujte v přepravkách pokrytých netkanou textilií nebo papírem. Tím se zajistí dobrá cirkulace vzduchu a ochrana před světlem.
- Přepravky: dobrá cirkulace vzduchu
- Netkaná textilie: ochrana před světlem
Ochrana proti mrazu
Během extrémně nízkých teplot je nutné chránit brambory před mrazem. Zavřete větrání sklepa a přikryjte brambory další vrstvou prodyšné izolace. Jakmile mrazy poleví, obnovte větrání.
Jak skladovat brambory v bytě
Krátkodobé skladování
V bytech mohou brambory při pokojové teplotě vydržet svěží asi dva až tři týdny. Jedinou podmínkou je, aby byly uložené ve tmě. Na světle totiž brambory rychle zelenají a stávají se nepoživatelnými.
- Teplota: kolem 20 °C
- Doba skladování: 2-3 týdny
- Podmínka: tma
Doba skladování při různých teplotách
| Teplota | Doba skladování |
|---|---|
| 2–4 °C | několik měsíců |
| 10–15 °C | 1–2 měsíce |
| kolem 20 °C | 2–3 týdny |
Krátkodobé vs. dlouhodobé skladování
Rozdíly mezi krátkodobým a dlouhodobým skladováním
Krátkodobé skladování je vhodné pro brambory určené k rychlé spotřebě. Tyto brambory mohou být skladovány při vyšších teplotách, ale musí být uloženy ve tmě, aby nezelenaly.
Dlouhodobé skladování vyžaduje nižší teploty a vyšší vlhkost. Brambory musí být chráněny před mrazem a dobře větrány, aby se zabránilo hnilobě a plísním.
Přizpůsobení podmínek dle délky skladování
- Krátkodobé skladování: pokojová teplota, tma
- Dlouhodobé skladování: chlad, vyšší vlhkost, dobré větrání
Jak zabránit klíčení a zelenání brambor
Příčiny klíčení a zelenání
Klíčení a zelenání brambor způsobují světlo a teplo. Zelené brambory obsahují vyšší koncentrace solaninu, což je toxická látka.
Preventivní opatření
- Skladování ve tmě: zabrání zelenání
- Nízká teplota: zpomalí klíčení
- Skladování s jablky: ethylen uvolňovaný jablky může zpomalit klíčení brambor
Příčiny a prevence klíčení a zelenání
| Příčina | Prevence |
|---|---|
| Světlo | Skladování ve tmě |
| Teplo | Nízká teplota |
| Vlhkost | Správná vlhkost |
| Ethylen z jablek | Skladování s jablky |
Co dělat s naklíčenými nebo zelenými bramborami
Bezpečnostní aspekty
Naklíčené brambory mohou obsahovat zvýšené množství solaninu, což může způsobit zdravotní problémy jako zvracení, bolesti břicha nebo zmatenost.
Jak správně odstranit klíčky a zelené části
Naklíčené nebo zelené brambory lze stále použít, pokud jsou klíčky a zelené části pečlivě odstraněny. Solanin se nachází hlavně ve slupce, klíčcích a očkách brambor.
- Odstranění klíčků: důkladně oškrábat
- Oloupání: odstranit zelené části
Bezpečnostní opatření při konzumaci naklíčených brambor
| Činnost | Doporučení |
|---|---|
| Odstranění klíčků | Ano, důkladně |
| Oloupání zelených částí | Ano |
| Konzumace | Pouze pokud je odstranění důkladné |
Skladování specifických druhů brambor
Různé odrůdy brambor mohou mít odlišné požadavky na skladování. Některé odrůdy jsou odolnější vůči klíčení, zatímco jiné vyžadují pečlivější kontrolu teploty a vlhkosti.
- Odolné odrůdy: méně náchylné k klíčení
- Citlivé odrůdy: vyžadují stabilnější podmínky
Skladování různých odrůd brambor
| Odrůda | Skladovací podmínky |
|---|---|
| Odolné odrůdy | Méně přísné podmínky |
| Citlivé odrůdy | Stabilní teplota a vlhkost |
Jak skladovat brambory ve sklepě
Ochrana proti mrazu a extrémním teplotám
Během zimních měsíců je důležité zajistit, aby teplota ve sklepě neklesla pod bod mrazu. Mrazy mohou způsobit poškození brambor, které se projeví ztrátou textury a chuti. Při teplotách kolem -15 °C je nutné:
- Zavřít větrání sklepa: zabráníte pronikání studeného vzduchu.
- Přikrýt brambory další vrstvou izolace: můžete použít netkanou textilii nebo staré deky.
- Monitorovat teplotu: používejte teploměr, aby byla teplota stabilní.
Jak uchovávat brambory jinde než ve sklepě
Skladování v bytě
Pokud nemáte k dispozici sklep, můžete brambory skladovat i v bytě. I při pokojové teplotě mohou brambory vydržet svěží po dobu 2 až 3 týdnů, pokud jsou uloženy ve tmě.
Zajištění tmy
Světlo způsobuje, že brambory zelenají a produkují solanin. Tmavé prostředí je proto klíčové. Zde jsou některé tipy:
- Použijte neprůhledné nádoby: může to být kartonová krabice nebo látkový pytel.
- Uložte brambory do spíže: pokud máte spíž, kde je dostatečně temno, je to ideální místo.
- Zakryjte brambory: pokud jsou uloženy na otevřeném místě, přikryjte je tmavou látkou.
Skladovací nádoby a jejich výhody
| Typ nádoby | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Přepravky | Dobrá cirkulace vzduchu | Nutnost přikrývky |
| Pytle | Snadná manipulace | Méně stabilní |
| Boxy | Ochrana proti světlu | Hůře větratelné |
Nejčastější otázky (FAQ)
Jaká je nejlepší teplota pro skladování brambor?
Nejlepší teplota pro skladování brambor je mezi 2 až 4 °C. Tato teplota zpomaluje klíčení a udržuje brambory čerstvé po delší dobu.
Můžu skladovat brambory v lednici?
Skladování brambor v lednici se nedoporučuje. Nízké teploty v lednici mohou způsobit slazení brambor, což ovlivňuje jejich chuť a konzistenci.
Jak dlouho vydrží brambory skladované v bytě?
Brambory skladované v bytě při pokojové teplotě vydrží svěží asi 2 až 3 týdny. Je důležité je uchovávat ve tmě, aby nezelenaly.
Jak zabránit hnilobě brambor při skladování?
Pro prevenci hniloby je klíčové dobré větrání a správná vlhkost. Brambory by měly být skladovány v přepravkách nebo pytlích, které umožňují cirkulaci vzduchu.
Je bezpečné jíst naklíčené brambory?
Naklíčené brambory mohou být bezpečné ke konzumaci, pokud jsou klíčky a zelené části důkladně odstraněny. Je však třeba být opatrný, protože mohou obsahovat solanin, který je toxický.
Prevence hniloby brambor
| Faktor | Doporučení |
|---|---|
| Větrání | Ano, dobrá cirkulace vzduchu |
| Vlhkost | Udržovat mezi 80-90 % |
| Skladovací nádoby | Přepravky nebo pytle |
