Srpen je poslední měsíc, kdy má bylinkový záhon plnou sílu. Tymián, saturejka, oregano i šalvěj jsou nahoře, máta a meduňka rostou rychleji, než je stíháte používat. Právě teď se vyplatí část úrody uschovat. Sušení je jednoduché, ale rozhoduje pár detailů: hodina sklizně, teplota a to, jak bylinky po usušení uložíte. Tady je postup, který funguje v bytě, na půdě i v kuchyni s troubou.
Kdy bylinky sklízet, aby měly nejvíc vůně
Nejvíc aromatických látek mají bylinky těsně před rozkvětem. Listy máty, meduňky nebo tymiánu proto sbírejte ve chvíli, kdy jsou na rostlině vidět poupata, ale květy se ještě neotevřely. Pozdější sklizeň nevadí, jen je vůně slabší.
Stejně důležitá je denní doba. Sklízejte za sucha, ideálně dopoledne, až oschne rosa. Po dešti a na rosou mokrých listech se do sušení dostává zbytečná voda a hrozí plíseň. Nasbírané výhonky navíc nenechávejte v košíku déle než hodinu, zapaří se. Sušit začněte hned po návratu ze záhonu.
- Listy: těsně před kvetením nebo na jeho začátku, mladé a zdravé.
- Květy (levandule, měsíček, heřmánek): na začátku kvetení, když jsou právě otevřené.
- Semena (kopr, koriandr): až když zhnědnou a začínají se sypat, do papírového sáčku nebo na podložku.
- Kořeny: na jaře nebo na podzim, ne v létě.
Řežte vršky výhonků, ne celou rostlinu, a u trvalek jako tymián nebo šalvěj nestříhejte do zdřevnatělé části. Více o zakládání záhonu a péči o něj najdete v článku Bylinkový záhon: jak založit a pečovat pro čerstvé bylinky.
Příprava před sušením: nemyjte, přebírejte
Bylinky, které rostly na čistém záhoně, není potřeba oplachovat. Voda se zbytečně dostane do listů a sušení se protáhne, takže roste riziko plísně. Stačí výhonky protřepat, aby z nich vypadly drobné nečistoty a případný hmyz. Odstraňte žluté, poškozené a napadené listy, zvlášť na spodní straně, kde se rády schovávají larvy a zámotky.
Když už bylinky umýt musíte (třeba po bouřce zůstal na listech prach), osušte je na čisté utěrce a nechte je půl dne odvětrat, než je začnete sušit. Mokré nikdy nedávejte do sušičky ani do trouby.
Čtyři způsoby sušení a k čemu se hodí
Základní pravidlo je stejné pro všechny metody: rychle, ale šetrně. Při příliš vysoké teplotě se silice odpaří a bylinka zvětrá, při příliš pomalém sušení naopak plesniví. Listy se obvykle suší při teplotě kolem 30 až 40 °C, odolnější bylinky a květy snesou nejvýš zhruba 50 °C. Přímé slunce se nedoporučuje, protože bylinky vyblednou a ztratí vůni.
Na vzduchu ve svazcích
Tradiční a nejlevnější cesta. Výhonky svažte po několika kouscích přírodním provázkem, zavěste hlavami dolů na suchém, stinném a dobře větraném místě (půda, verandka, průjezd, prázdná komora). Svazky dělejte malé a nechte mezi nimi vzduch, protože husté chomáče plesniví uvnitř. Sušení trvá obvykle 5 až 10 dní podle druhu a vlhkosti vzduchu.
Svazky nevěšte na dlouho do kuchyně, kde je vlhko a kolísá teplota. V místě úvazu se rychle objeví plíseň a bylinky se zaprášují. Dobře usušené je do kuchyně jako dekoraci pověsit můžete, ale spotřebujte je co nejdřív.
Na sítech nebo papíru v bytě
Hodí se pro byt bez půdy. Bylinky rozložte v jedné tenké vrstvě na síto, pletivo nebo čistý bílý papír (ne na noviny, tiskařská barva by přešla do bylin) a postavte na skříň nebo do pokoje bez přímého slunce. Sušák na prádlo v dobře větrané místnosti funguje také. Jednou za den je promíchejte, ať se nezahřívají a schnou rovnoměrně. Zabere to zhruba týden.
V elektrické sušičce
Nejpřesnější metoda, protože si nastavíte teplotu. Listy rozložte v jedné vrstvě na rošty, teplotu nastavte na 35 až 40 °C a začněte kontrolovat po několika hodinách. Doba záleží na druhu: drobné listy tymiánu nebo saturejky jsou hotové za pár hodin, větší listy máty nebo meduňky potřebují déle. Přesná doba se liší podle druhu, množství i typu sušičky, proto bylinky pravidelně kontrolujte.
V troubě
Vhodné pro menší množství, pokud nemáte sušičku. Nastavte nejnižší teplotu, ideálně okolo 40 °C, dvířka nechte mírně pootevřená, aby unikala vlhkost, a bylinky rozložte na plech s pečicím papírem tak, aby se nepřekrývaly. Trvá to zhruba jednu až tři hodiny podle množství, ale hlídejte to: při vyšší teplotě bylinky rychle ztratí chuť, vůni i barvu. Raději sušte pomaleji a déle.
| Metoda | Teplota | Doba | Hodí se pro |
|---|---|---|---|
| Svazky na vzduchu | pokojová, stín | 5 až 10 dní | tymián, oregano, šalvěj, saturejka, levandule |
| Sítě, papír | pokojová, stín | asi týden | máta, meduňka, květy |
| Sušička | 35 až 40 °C | hodiny | všechny druhy, větší množství |
| Trouba | okolo 40 °C | 1 až 3 hodiny | menší dávky, když není jiná možnost |
Které bylinky se k sušení hodí a které ne
Ne každá bylina suší stejně dobře. Dobromysl (oregano), tymián, rozmarýn, šalvěj a majoránka sušením aroma spíš získají, protože se silice zkoncentrují. Naopak meduňka a zvlášť bazalka vůni částečně ztratí. Bazalku proto zpracujte jinak: nasekejte ji do oleje, udělejte pesto nebo ji zamrazte. Sušená bazalka bývá vlažná a chuťově plochá.
Kopr je zvláštní případ, protože se z něj používá nať i semena. Jak ho pěstovat, popisuje článek Pěstování kopru.
Levandule se sklízí hlavně kvůli květům, které svažte do malých svazků a sušte hlavami dolů ve stínu. Pokud chcete levanduli na záhoně rozšířit, pomůže vám návod Jak rozmnožit levanduli.
Jak poznat, že je hotovo
Správně usušená bylinka je křehká. Listy šustí a při promnutí se drolí, stonky se lámou místo ohýbání. Vůně bývá intenzivní, často výraznější než u čerstvé bylinky. Zhnědlé kousky prozrazují, že bylinka viděla příliš vysokou teplotu nebo slunce.
Jednoduchá zkouška: malou hrst uzavřete do sklenice nebo sáčku. Pokud se za několik hodin uvnitř neobjeví kapky vody, jsou bylinky usušené. Zavřít nedosušené bylinky do nádoby je nejčastější cesta k plísni, takže tuhle zkoušku nevynechávejte.
Skladování: tma, sucho, těsné víčko
Aroma bylinek se ztrácí světlem, teplem a vlhkostí. Nejlépe se osvědčují skleněné zavařovačky s těsným víčkem, ideálně z tmavého skla, nebo plechové dózy či pevné plastové potravinářské krabičky. Postavte je do spíže nebo skříňky, dál od sporáku a od okna. Plastové sáčky a plátěné pytlíky se nehodí, bylinky v nich vlhnou a zplesniví.
- Listy nedrťte předem, rozmělněte je až těsně před použitím, aroma se v celých listech drží déle.
- Každou nádobu popište názvem a rokem sklizně. Sušená meduňka a kopřiva vypadají po čase skoro stejně.
- Jednotlivé druhy skladujte zvlášť.
- Sušené bylinky si dobrou vůni drží zhruba půl roku až rok, květy spotřebujte do roku. Slabá vůně je signál, že je čas usušit novou zásobu.
Nejčastější chyby při sušení bylinek
- Sušení na přímém slunci: bylinky vyblednou a zvětrají.
- Příliš vysoká teplota a spěch: silice se odpaří a zbyde seno.
- Příliš husté svazky: uvnitř plesniví, i když povrch vypadá suše.
- Uskladnění nedosušených bylin: jedna vlhká větvička zkazí celou sklenici.
- Skladování na světle u sporáku: barva i vůně jsou pryč za pár měsíců.
Časté otázky
Můžu bylinky před sušením umýt?
Pokud nemusíte, raději ne. Vlhkost sušení prodlužuje a zvyšuje riziko plísně. Když je umýt potřebujete, důkladně je osušte a nechte odvětrat, než je vložíte do sušičky nebo zavěsíte.
Jak dlouho vydrží sušené bylinky?
Zhruba půl roku až rok, květy nejvýš rok, pokud jsou v těsné nádobě na tmavém a suchém místě. Ztráta vůně je nejlepší ukazatel, že je čas je vyměnit.
Musím mít sušičku?
Ne. Svazky na půdě, sítě v suché místnosti nebo trouba na nízkou teplotu fungují také. Sušička je jen pohodlnější a přesnější.
Proč mi bylinky po usušení zhnědly?
Nejčastěji je to příliš vysokou teplotou, pomalým sušením ve vlhku nebo sluncem. Příště zkuste nižší teplotu a lepší proudění vzduchu.
Dá se bazalka sušit?
Dá, ale ztrácí většinu vůně. Lepší je nasekat ji do oleje, udělat pesto nebo zamrazit.
