Jablka a hrušky ze zahrady mají jednu zrádnou vlastnost: největší úroda přichází naráz, a přitom s ní jde zacházet dvěma úplně odlišnými způsoby. Buď plody sníte a zpracujete během několika týdnů, nebo je uložíte tak, aby vám zbyly na prosinec, leden i později. O tom druhém rozhoduje hlavně načasování sklizně a první hodiny po ní, ne až sklep. Tady je postup pro majitele několika stromů, bez speciálních skladů a bez drahého vybavení.
Kdy trhat: zralost pro sklizeň není zralost pro jídlo
Zahrádkáři často pletou dvě věci. Sklizňová zralost je stav, kdy plod dokončil růst a nasbíral vše, co potřebuje, a už ho lze ze stromu sundat a uložit. Konzumní zralost přichází později, u zimních odrůd často až po týdnech ve skladu. Jablko utržené ze stromu v říjnu může být tvrdé a kyselé a v prosinci stejné jablko voní i chutná tak, jak má. Proto se zimní odrůdy nechávají na stromě dlouho, ale pak se ještě nějakou dobu nejedí.
Načasování se vyplatí trefit. Metodický materiál pro ovocnářství uvádí, že nejlepší doba sklizně je taková, kdy plody nejlépe snášejí přepravu i skladování a mají nejlepší vnitřní kvalitu. Pozdní sklizeň zkracuje skladovatelnost a zvyšuje citlivost k otlačení, jablka pak víc trpí poškozením a chorobami. Předčasná sklizeň zase znamená nevyzrálé, kyselé a hůř skladovatelné plody.
Jak poznat, že je čas, bez laboratoře:
- Odrůdová barva a snadné odchlípnutí: plod se zvednutím a lehkým pootočením oddělí i se stopkou, aniž byste museli tahat.
- Semínka: rozkrojte několik jablek. U zimních odrůd jsou semena hnědá až tmavě hnědá, u nezralých ještě světlá.
- Několik spadaných zdravých plodů bez červivosti pod stromem v klidném počasí bývá varování, že se blíží čas. Nečekejte ale, až spadne většina.
- Kalendář odrůdy: u každé odrůdy zjistíte typický termín. Idared se například podle popisu pěstitelské školky sklízí ve druhé polovině října, konzumně dozrává v prosinci a vydrží do dubna až května.
Jodový test pro zvědavé
Existuje i přesnější způsob: škrobový test. Jablko se před zralostí plní škrobem, který se postupně mění na cukry. Rozkrojenou plochu potřete jodovým roztokem (takzvaný Lugolův roztok) a podíváte se, kolik z řezu zmodralo. Modrá barva ukazuje na škrob. Čím víc modré, tím méně zralé jablko. Podle zdrojů, které škrobový test popisují, se plody většiny odrůd určených k dlouhému skladování sklízejí, když je zmodralá jen část řezu, ale správná hodnota se liší podle odrůdy. Pro pár stromů v zahradě je to spíš zajímavá kontrola než nutnost: kdo si chce test vyzkoušet, ať si každý týden od začátku září zaznamenává, jak se řez mění, a porovná to s termínem, kdy odrůda opravdu chutná.
Hrušky: sklízet tvrdé, dozrávat nechat pod střechou
U hrušek platí téměř opačné pravidlo než u jablek. Pro skladování se sklízejí, dokud jsou ještě tvrdé a právě začínají světlat do žluta. Přezrálá hruška se špatně skladuje, dužina se uvolní a plod rychleji podléhá hnilobě. Naopak hrušky utržené příliš brzy ztvrdnou a při skladování už nezměknou ani nezískají odrůdovou chuť.
Praktický postup: hrušky pro skladování utrhněte o něco dřív, než byste je jedli, uložte je do chladna a vždy po týdnu si na stůl vyndejte tolik kusů, kolik snědíte. Pár dní při pokojové teplotě je změkčí a rozvoní. Letní hrušky se neskladují, zkonzumují nebo zpracují se hned. Podzimní a zimní odrůdy vydrží týdny až měsíce, ale u konkrétní odrůdy se vyplatí ověřit v popisu, kdy se sklízí a jak dlouho drží. Některé skladovatelné hrušky pořádně zavoní a změknou až po prvních týdnech ve skladu.
Jak trhat, aby plod vydržel
Skladovatelnost se rozhoduje už na stromě. Každý otlak je vstupní brána pro plíseň a jeden nahnilý plod dokáže zkazit celou bednu.
- Trhejte za sucha. Počkejte, až oschne rosa, a nikdy neberte plody mokré po dešti. Ideální je ráno nebo podvečer, kdy nejsou plody rozpálené sluncem.
- Plod se stopkou. Bez stopky rychleji podléhá plísni. Plod zvedněte a otočte, nevytrhávejte ho a netrhejte spolu s větvičkou, která nese příští rok poupata.
- Nesetřásejte, nehoďte do vědra. Do koše nebo přepravky plody pokládejte, nesypejte. I lehký náraz nechá otlak, který se ve skladu změní v hnědou skvrnu.
- Jen zdravé kusy. Spadaná jablka, jablka s červem, prasklou slupkou nebo důlkem po ptačím zobáku patří na okamžité zpracování: mošt, kompot, sušení, povidla.
- Nemyjte a nelešťte. Na slupce je přirozený voskový povlak, který plod chrání před vysycháním i plísní.
Kvalita plodů ovšem začíná dávno před sklizní: řezem, probírkou a výživou stromu. Jak na výsadbu, střih a péči, shrnujeme v článku Ovocné stromy: výsadba, péče, střihání a hnojení, a co stromům dát v průběhu roku, najdete v textu o hnojivech na ovocné stromy.
Třídění a příprava před uložením
Hned po sklizni plody roztřiďte. Vyberte ty největší na hned, poškozené na zpracování a zbytek roztřiďte podle odrůd, protože každá dozrává jiným tempem. Jablka s různou dobou zrání ve společné bedně si škodí: dříve zralé kusy uvolňují víc etylenu a urychlují zrání sousedů. Etylen je plyn, který plody při zrání samy tvoří, a proto je dobré nechávat jim mezi sebou místo.
Ideální je dřevěná nebo plastová přepravka s otvory, kterou předem omyjete a necháte oschnout. Křehčí odrůdy vyložte papírem, slámou nebo hoblinami. Jablka ukládejte v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkala. Kdo nemá místa dost, může ukládat ve více vrstvách, ale každou vrstvu oddělte vlnitou lepenkou nebo papírem. Každé jablko můžete i jednotlivě zabalit do papíru: zpomalí to šíření hniloby a zmírní otlaky.
Kde a při jaké teplotě skladovat
Jablka mají nejraději chlad, tmu a vlhký vzduch. Podle rad z ovocnářské praxe se jim daří při teplotě přibližně 2 až 5 °C a relativní vlhkosti vzduchu 80 až 90 %. Pro dlouhodobé skladování jablek se doporučuje zhruba 1 až 4 °C. Hrušky se ve skladech drží spíš u nuly, přibližně mezi minus 1 a 3 °C, a také potřebují vysokou vlhkost (85 až 90 %). Doma tak přesné podmínky nesplníte, ale dá se k nim přiblížit.
Moderní sklepy bývají teplejší a sušší než ty starší. Pomůže nízká široká nádoba s vodou nebo bedna s vlhkým pískem: větší plocha se odpařuje rychleji než úzký kbelík. Levný teploměr s vlhkoměrem je nejlepší investice do skladování. Bez sklepa poslouží:
- Nevytápěná garáž nebo chodba: vhodné do prvních mrazů, později bedny obalte polystyrenem nebo je přikryjte dekou.
- Zasklená lodžie nebo balkon: za mrazu hrozí promrznutí, plody zabalte jednotlivě do papíru a přepravku přikryjte bublinkovou fólií či dekou.
- Lednice: jen na krátkou dobu a jen na týdny. Jablka patří do spodní zásuvky, ideálně v perforovaném sáčku, aby nevyschla.
Klíčové je vyhnout se sousedům: jablka a hrušky neskladujte spolu s bramborami, cibulí, česnekem ani kořenovou zeleninou. Snadno přejímají pachy, a naopak sama urychlují zrání jiné zeleniny a ovoce. Pokud plánujete uložit i zeleninu na zimu, doporučujeme vám tabulku pěstování zeleniny, ve které zjistíte, kdy co sklízet, a podle toho si rozvrhnete, co půjde kam.
Kontrola v průběhu zimy
Skladování není akce na jedno odpoledne. Jednou za týden až dva projděte bedny, odeberte měkké, nahnilé nebo napadené plody a zbytek zkontrolujte. Hnilobu přenáší dotyk. Pravidelná návštěva vám zároveň ukáže, jak se plody vyvíjejí, a rozhodnete, které je čas sníst dřív. Za velkých mrazů sklep nevětrejte, jinak plody přemrznou. Naopak když se v teplých dnech vzduch ohřeje, větrejte v nejchladnější části dne.
Jak dlouho co vydrží
| Druh plodu | Sklizeň | Skladovatelnost |
|---|---|---|
| Letní jablka a hrušky | srpen, začátek září | jen několik dnů až týdnů, hned se jedí nebo zpracují |
| Podzimní odrůdy | září | několik týdnů až měsíců, podle odrůdy |
| Zimní jablka (například Idared) | říjen | podle popisu odrůdy až do jara |
| Zimní hrušky | podle odrůdy | týdny až měsíce, po vyndání se nechají dozrát v teple |
Čísla v tabulce jsou orientační, protože rozhoduje odrůda, ročník i podmínky ve skladu. Vždy se vyplatí najít popis odrůdy, kterou máte na zahradě.
Nejčastější chyby, které úrodu zkazí
- Sklizeň příliš pozdě, kdy už jsou plody přezrálé a začínají měknout.
- Plná přepravka „po okraj“ bez místa mezi plody.
- Uložení spadaných nebo poškozených kusů „pro jistotu“ mezi zdravé.
- Společné skladování s bramborami, cibulí nebo kořenovou zeleninou.
- Příliš teplý a suchý sklep bez zvlhčení a bez teploměru.
- Žádná kontrola: první nahnilý plod pak zkazí celou bednu.
Časté otázky
Mám jablka před uložením umýt?
Ne. Přirozený voskový povlak na slupce plod chrání. Omyjete je až těsně před jídlem.
Vydrží jablka do jara i bez sklepa?
Zimní odrůdy mohou vydržet několik měsíců i v nevytápěné garáži, chodbě nebo na zasklené lodžii, pokud je zabalíte a ochráníte před mrazem. Rozhoduje odrůda a stálý chlad. V teplém bytě to nejde, jablka tam rychle vadnou a měknou.
Kdy trhat hrušky, když je chci skladovat?
Dokud jsou ještě tvrdé a začínají žloutnout. Přezrálé hrušky se hůř skladují a rychleji hnijí, předčasně utržené naopak ztvrdnou a nedozrají.
Mohu skladovat jablka a hrušky společně?
Raději ne. Plody uvolňují etylen, který urychluje zrání okolí. Pokud nemáte jiné místo, oddělte je aspoň do samostatných beden, ideálně do různých prostor.
Co s jablky, která se skladovat nedají?
Spadaná, otlučená a napadená jablka zpracujte hned: usušte, uvařte kompot nebo povidla, vylisujte mošt. Ve sklepě pak nebudete muset řešit zbytečné hnilobné ohnisko.
